I cavatelli sono un tipo di pasta tipico delle nostre zone ricavati da un impasto di farina e acqua ( l’aggiunta di uova è opzionale) . La loro forma, allungata e corta , si ottieneincavanda con due o tre dita ( indice e medio nel primo caso, con l'aggiunta dell'anulare nel secondo), rettangolini di sfoglia mediante pressione e contemporaneo scorrimento in avanti.